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生料发酵需要搅拌，熟料的呢?答：不管是生料还是熟料发酵，前三天发酵都是要搅拌的。问：发酵完毕后，没有蒸馏怎么办?答：发酵完毕后，密封起来，不用再搅拌了，多放10天更好，但不要超过1个月。问：泡过泡菜的坛子能用来发酵吗?答：泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的，里面会有其它细菌，会导致发酵失败。新手酿酒选什么样的酒曲好?答：使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。 对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因，新手酿酒失败或者味道不好大部分原因，1.是卫生问题，2.发酵的管理过程，3.温度控制，4.粮食的好坏;导致的，当以上条件满足的情况下，再去追究酒曲 和水质。
影响酒的味道跟那些因素有关?答：1. 发酵用具无异味 2.粮食有关 3. 发酵环境及设备卫生 4.温度控制 5.无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好 6.个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道) 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。白酒酿酒设备如何接酒，接酒有哪些要求?说到如何接酒可能好多懂一点酿酒技术的人也知道点，从出酒开始把全部的酒接到一起只接到50度，或者是接到当地常喝酒的度数，这也是一种接酒的方法，但不科学。白酒酿酒设备在蒸馏的时候应该如何接酒，接酒又有哪些要求呢?1、接酒的方法：按酒度数高低划分，可把白酒分为：高度白酒——酒的度数为50度以上;中度白酒——酒的度数为30-49度;低度白酒——酒的度数一般为29度上下;2、为了保证酒的质量，最佳的方法是“掐头去尾留中间”处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒，3、每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味。

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一本机械（酒龙头）
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